دليلك لخبز كعك العيد والبسكويت في المنزل كالمحترفين

ليس هناك أجمل من كعك العيد الذي كانت تصنعه جدتي لأمي وخالتي الكبرى، ولم أذق أجمل منه أبدًا. هناك بعض المحال المتخصصة في صناعة الحلويات تقدم أفضل وأشهى طعم للكعك والبسكويت والغريبة والبيتي فور. وربما تتساءل ربات البيوت من جيلنا كيف يمكنها إعداد تلك الوصفات كالمحترفين.

جمعت لك عدة وصفات من برامج متخصصة ونصائح أخرى من خالتي لوصفات دقيقة تمنحك أفضل النتائج. اتبعي الطريقة بالضبط وجربي في البداية بمقادير صغيرة كما هي موجودة وبعد تأكدك من نجاحها يمكنك زيادة المقدار بالمضاعفة أو إعداد مقدار آخر. ولا تنسي إخبارنا بالنتائج .

أهم الأدوات هي منقاش الكعك، وآلة البسكويت لتخرج أصابع مشكلة، وقوالب تشكيل البيتي فور، وبالطبع أواني كبيرة للعجن.

(اقرأي أيضًا: 10 نصائح لخبز كحك وبسكويت العيد والبيتي فور في المنزل)

كعك العيد

المقادير

للعجمية (يمكنك الاستعاضة عن العجمية بالملبن الجاهز مع البندق أو عين الجمل)

• ملعقة كبيرة ممتلئة زبد أو سمن
• ملعقة كبيرة ممتلئة دقيق
• ملعقة كبيرة سمسم
• نصف ملعقة صغيرة نكهة الموز
• كوب من العسل عسل
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو جافة (اختيارية)
• نصف كوب بندق أو عين جمل "جوز" حسب الرغبة

للكعك

• نصف كيلو سمن أو زبد
• كيلو دقيق
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• ملعقة صغيرة نكهة الموز
• ربع كوب ماء ورد
• كوب ونصف حليب دافئ (البعض يضع نصف الكمية ماء)
• ملعقة كبيرة خميرة
• سكر بودرة للتقديم

الطريقة

1. حضري العجمية أولًا، بأن تضعي السمن على النار حتى يقدح ثم أضيفي الدقيق والنكهة وقلبي بسرعة وجيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا.
2. أضيفي السمسم وقلبي لدقيقتين.
3. أضيفي العسل بالتدريج مع التقليب السريع المستمر حتى يصبح القوام سميكًا متناغمًا.
4. ارفعي الوعاء مع على النار وأضيفي الفانيليا والمكسرات.
5. ابدئي بعدها في تحضير عجين الكعك بأن تضعي السمن على النار حتى يقدح.
6. ضعي الدقيق في وعاء كبير وشكلي بداخله حفرة، ثم ضعي السمسم فيها.
7. صبي السمن المغلي وسط الحفرة فوق السمسم.
8. بملعقة خشبية ابدئي في جمع الدقيق من الداخل للخارج وبعد أن يبرد قليلًا ابدئي في العجن بيديك.
9. اعجني وافركي جيدًا لتتأكدي من تشرب الدقيق كله للسمن تمامًا، ثم أضيفي بعدها النكهة وماء الورد.
10. قومي بإذابة الخميرة في بعض الحليب الدافئ، ثم أضيفي الخليط للعجين.
11. أضيفي بعدها بقية الحليب تدريجيًا أثناء العجن حتى يتماسك العجين ويصبح طريًا سهل التشكيل.
12. اتركيها تتخمر، ثم قسميها لكرات صغيرة، بعدها ابدئي في حشوها بالعجمية أو بالملبن.
13. ابدئي في تشكيل عجين العجمية أو الملبن بالمكسرات لكرات صغيرة أيضًا.
14. ابدئي في الحشو بأن تضغطي الكرة لتصبح مجوفة فتقومي بحشوها بكرة من العجمية أو الملبن ثم تعيدي إغلاقها.
15. انقشي كل واحدة من أعلاها ورصيها في صينية الفرن بعد تغطيتها بورق خبز.
16. اخبزيها في فرن متوسط الحرارة 180 درجة مئوية، وبعدما يبرد تمامًا أو عند التقديم رشي سكر بودرة.

(اقرأي أيضًا: 7 وصفات لذيذة وشهية لكحك وبسكويت العيد)

البسكويت

المقادير

• 9 بيضات
• كوبين من السكر (الكوب 250 جم)
• ثلاث أكواب من الزيت (يمكنك وضع ثلث الكمية من السمن أو الزبد أي كوب واحد)
• 4 ملاعق باكينج باودر
• 5 أكواب دقيق
• ملعقة صغيرة فانيليا
• بشر ليمونة
• رشة ملح
• مكسرات مطحونة (اختياري)

الطريقة

1. اخفقي البيض جيداً مع السكر والفانيليا ورشة الملح
2. أضيفي الليمون، ثم الزيت تدريجيًا واخفقي.
3. أضيفي الباكينج باودر ثم الدقيق تدريجيًا مع استمرار الخفق
4. أضيفي المكسرات المطحونة في النهاية لنكهة محببة.
5. قلبي حتى يتجمع العجين جيدًا وشكليها على هيئة أصابع في صينية عليها ورق خبز.
6. اخفقي صفار بيضة مع حليب وادهني وجه أصابع البسكويت
7. اخبزي البسكويت في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح ذهبيًا.

البيتي فور

المقادير

• كوبين من الزبد (نصف كيلو جرام)
• كوب سكر ناعم
• 5 بيضات
• كوب ونصف دقيق
• ملعقة فانيليا
• رشة ملح
• نصف ملعقة برش ليمون
• 2 ملعقة كاكاو كبيرة (لنصف الكمية)
• شوكولاتة عادية ذائبة للتزيين
• شوكولا بيضاء ذائبة للتزيين
• لوز وفستق مطحون للتزيين
• فواكه مجففة للتزيين
• مربى مشمش للتزيين أو للصق حبتي بيتي فور

الطريقة

1. اخفقي الزبد مع السكر والفانيليا ورشة الملح.
2. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واخفقي.
3. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التقليب بملعقة خشبية
4. بعد العجن، قسمي العجين لنصفين وأضيفي الكاكاو على نصف الكمية.
5. شكليها بأشكال مختلفة حسب ما لديك من أدوات
6. اخبزيها في صينية فرن مغطاة بورق خبز
7. اتركيها لتبرد ثم زينيها حسب الرغبة
8. يمكنك إلصاق بيتي فور الشوكولا ببعضها وتغطية طرفها بالشوكولا البيضاء، والعكس، ويمكنك إلصاق واحدة من بيتي فور الشوكولا مع واحدة من البيتي فور العادي وتغطية طرفها بالمربى والمكسرات.

الغريبة

المقادير

• كوب سمن أو زبد
• نصف كوب سكر
• 2 كوب دقيق
• أنصاف لوز مقشر للتزيين

الطريقة

1. – قومي بإذابة السمن تمامًا
2. - يضاف السكر إلى السمن واخفقي جيدًا حتى يصبح الخليط أشبه بالكريمة.
3. أضيفي الدقيق تدريجيًا وقلبي بملعقة حتى تتماسك العجين لكن ستظل طرية جدًا.
4. شكليها دوائر ورصيها في صينية عليها ورق خبز واضغطي عليها من الأعلى قليلًا.
5. ضعي لوزة أو نصف لوزة فوق كل واحدة واخبزيها في فرن 180 درجة لمدة لا تزيد عن ربع أو ثلث ساعة.
6.